原料

主料

• 金龟肉1000克

配料

• 猪五花肉150克
• 冬笋50克
• 水发香菇25克
• 香菜50克

调料

• 酱油25克
• 绍酒25克
• 精盐1克
• 桂皮2克
• 八角1克
• 干红椒5只
• 葱15克
• 姜15克
• 白糖1克
• 味精1克
• 芝麻油20克
• 胡椒粉0.5克
• 熟猪油50克

做法

（1）将金龟肉下开水烫过，除去薄膜，剁去爪尖，洗净沥干，切成3厘米长、2厘米宽的块，猪五花肉切3厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片，冬笋切梳形片，香菇去蒂洗净，大的切开，葱打结，姜拍破，香菜洗净。（2）炒锅置旺火上，放入熟猪油，下入葱姜煸出香味，随即下入龟肉、五花肉煸炒，烹入绍酒、酱油，放入桂皮、八角、干红椒、精盐、白糖、适量清水烧开，撇去泡沫，倒入沙锅，移至小火上煨1小时至龟肉软烂，再加入笋片、香菇、味精，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，盛入汤盆中，香菜盛入小碟同时上桌。

特点

金龟腹部呈金黄，色彩斑斓，肉质鲜美细嫩，营养价值高于其它龟类。红煨洞庭金龟是岳阳味腴酒家的传统名肴，风味醇厚浓郁，回味悠长隽永。