原料

主料

• 鲶鱼4尾（约750克）

配料

• 萝卜1000克
• 小白菜心12个
• 口蘑25克

调料

• 精盐2.5克
• 绍酒10克
• 胡椒粉25克
• 味精1克
• 葱10克
• 姜10克
• 鸡清汤1000克
• 芝麻油10克
• 熟猪油100克

做法

（1）将鲶鱼剖腹去内脏，去腮，在开水中汆一下，洗净。萝卜去皮洗净，削成直径为3厘米的圆球24个；在开水中焯一下捞出沥干。葱切0.7厘米长段，姜切边长1厘米的菱形片，口蘑洗净切片，菜苞洗净沥干。 （2）炒锅置旺火上，放入熟猪油（50克），烧至六成热时下鲶鱼、姜片煎一会，烹入绍酒，放入精盐、清水100克烧开，再放入鸡汤、萝卜球，撇去泡沫，倒入沙锅内，移至小火上炖20分钟，再加入口蘑、菜心，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，随小火炉端上桌即成。

特点

青龙戏珠是一道汤菜。主料鲶鱼背呈灰黑色，恰似一条乌龙，萝卜削成球，宛如白玉珠，随着汤汁翻滚，上下漂浮，甚为传神。此菜汤滚味鲜，暖身提神，是冬季时令名菜。