原料

主料

• 猪肥膘肉750 克
• 鲜虾仁200 克

配料

• 熟瘦火腿50 克

调料

• 鸡蛋清2个
• 百合粉25 克
• 花椒粉1 克
• 葱花50 克
• 味精1 克
• 精盐1.5 克
• 芝麻油1.5 克

做法

（1）将肥膘肉洗净，放在汤锅里煮至八成熟捞出，稍凉后片成 0.7 厘米厚的大片，剔除中间的筋膜，再切成直径为 3 厘米的圆形肥肉块 30 块，逐块平放在大瓷盘里，用净布擦去肉面上的油水。瘦火腿切成米粒状。 （2）将鸡蛋清磕入碗内，用力搅发呈泡沫状时，加入百合粉、精盐（1克）、味精调匀，再放入鲜虾仁拌匀上浆，接着用调羹舀起上浆虾仁均匀堆放在金钱形肉块上，再用调羹搨平，火腿末撒在虾仁上面。 （3）将肥肉朝下逐块平放在平锅中，然后置中火上煎至肥膘肉成金黄色时，离火，滗去油，再把肉逐块盛入盘中，淋上芝麻油 1 克。花椒粉、葱花用精盐 0.5 克、芝麻油 0.5 克拌匀，拼在盘子两边即成。

特点

质地酥脆，香味浓郁，因虾仁贴在肥肉片上，形似金钱而得名。虾仁是低脂食品，含蛋白质和钙、磷、铁等成分，营养价值颇高。