原料

主料

• 虾仁200克

配料

• 鲜青豆100克
• 素火腿25克
• 土豆250克
• 香菜50克
• 糯米纸1张

调料

• 芝麻油5克
• 鸡蛋清1个
• 鸡蛋2个
• 淀粉50克
• 面粉25克
• 精盐5克
• 味精2.5克
• 杂骨汤50克
• 熟猪油750克 (实耗 125克)

做法

(1) 将鸡蛋清，淀粉(15克)调匀，放入虾仁上浆，土豆切成5厘米长的丝，鸡蛋置碗中，加入淀粉(30克)、面粉、精盐(1.5克)、味精(1克)调匀，再放入土豆丝拌匀挂糊，火腿切成丁，杂骨汤、淀粉、芝麻油、味精兑成汁。(2) 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至四成热，下入虾仁划散，滑溜熟后捞出。再将油温烧至八成热，在漏勺中放入调好的土豆丝，做成窝形，连勺放入油锅中炸至金黄色取出即成鹊巢，然后摆入盘中，巢内垫上糯米纸。(3) 炒锅置旺火上，放入熟猪油(25克)烧热，再下入青豆、火腿、精盐煸炒入味，然后放入虾仁，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，倒入鹊巢内，拼上香菜即成。

特点

鹊巢虾仁的鹊巢是以土豆丝油炸而成，形象逼真，巢中盛以滑溜的虾仁，成品白、绿、黄三色相映，虾仁滑嫩，青豆鲜美，土豆香脆，如在旁边摆上1只食雕喜鹊，更会显得生动传神。