原料

主料

• 鲜虾仁200 克

配料

• 熟肥膘肉100 克
• 熟瘦火腿25 克
• 削皮荸荠50 克
• 熟花生米50 克
• 蕃茄酱50 克

调料

• 鸡蛋清2 个
• 花椒粉0.5 克
• 湿淀粉50 克
• 味精0.5 克
• 精盐2 克
• 芝麻油25 克
• 熟猪油500 克 (实耗 65 克)

做法

(1) 将鲜虾仁洗净沥干水，剁成细泥，熟肥膘肉亦剁成泥状，火腿切细末，熟花生米去皮，荸荠先用刀背拍松，再剁成细末。 (2) 取大碗 1 只，放入鸡蛋清搅发，呈泡沫状时，加入精盐、味精、荸荠、湿淀粉和剁过的虾仁、肥膘肉，一齐调拌均匀。 (3) 取深边大瓷盘 1 只，盘底刷熟猪油，倒入已拌匀的虾仁等糊状料子，做成 1 个大圆饼形状，撒上火腿末，上笼蒸 20 分钟，待熟取出，即成虾糕。 (4) 炒锅置中火上，放入熟猪油，烧至七成热，溜入虾糕，两面翻动，炸呈嫩黄色出锅，先在菜板上用刀切成菱形小块，再铲入大瓷盘里，淋上芝麻油，撒上花椒粉。 (5) 炒锅内放入熟猪油 (10 克)，烧至六成热，放入熟花生米炸脆，发出香味时，捞出拼在虾糕的一边，蕃茄酱拼在另一边即成。

特点

虾仁虾糕系以虾仁剁泥制糕软炸而成。颜色金黄，外香内嫩，油润松爽，佐以蕃茄酱蘸食，有鲜、咸、酸、甜等多种味道，适合老人食用。