煎连壳蟹
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖南风味》 · 第 161 页
湘菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 青蟹500克
配料
- 净香菜50克
调料
- 肉清汤25克
- 面粉25克
- 绍酒50克
- 姜末10克
- 葱花10克
- 黄醋25克
- 酱油15克
- 湿淀粉25克
- 味精1克
- 精盐1克
- 芝麻油5克
- 熟猪油500克 (实耗 100克)
做法
（1）将青蟹洗净，除去背壳、蟹鳃和下腹脐部，刮净脚下的毛。再将青蟹切成 2 厘米的长方块，留下大小腿，去掉关节和脚爪，然后，底板朝下摊开平放在瓷盘里，撒上面粉待用。 （2）把葱花、姜末盛入小碗，再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤（25 克）兑成汁子。 （3）炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，下蟹块，炸呈红色后，连油倒入漏勺，沥去油。 （4）炒锅内放入熟猪油（75 克），烧至六成热，下入炸好的蟹块，将汁子搅匀倒入，持锅颠翻几下，淋入芝麻油装盘，香菜拼放盘边即成。
特点
蟹肉营养丰富，味道鲜美。用以煎制成连壳蟹，既焦脆，又鲜嫩，具有独特风味。