原料

主料

• 活鳅鱼600克

配料

• 嫩豆腐2片
• 冬笋肉50克
• 水发香菇25克
• 小白菜苞12个

调料

• 蒜瓣15克
• 葱10克
• 姜15克
• 味精1克
• 精盐25克
• 胡椒粉1克
• 白醋25克
• 鸡清汤750克
• 鸡油10克

做法

(1) 用酒将鳅鱼醉死，剪开腹部去内脏，再用刀在脊背上拍一下，剔去骨，剁下头，洗净沥干。冬笋洗净切片，水发香菇洗净，大的切开，豆腐片成3厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片，葱打结，姜一半拍破余下切末。(2) 炒锅置旺火上，放入猪油烧至七成热，下入葱和拍破的姜炒出香味，再放入鳅鱼肉煸炒，烹入绍酒，下入蒜瓣，加入鸡清汤烧开，撇去泡沫，再放入豆腐烧开，移至小火焖15分钟，去掉葱姜，再移至大火上煮沸，加入菜苞、精盐，撒上胡椒粉，淋入鸡油，盛入汤盘中，姜末、白醋装碟即成。

特点

鳅鱼附豆腐汤是夏令又一道著名汤菜。鳅鱼在夏季，满腹鱼子，是含脂肪、蛋白质、维生素最高的时候，以之入馔，最合时宜。此菜汤色清淡，豆腐细嫩，鳅肉甘美，并有去热消暑，清润滋补的功能。

附加说明

做法中提到的酒、猪油和绍酒在原料表的调料项中未标明具体克数。