银鱼火锅
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖南风味》 · 第 171 页
湘菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 干银鱼50克
配料
- 猪肉 (肥瘦各半)100克
- 冬笋100克
- 水发香菇25克
- 浸发湘粉丝250克
- 大白菜250克
- 青蒜15克
- 肉清汤750克
调料
- 胡椒粉1.5克
- 酱油15克
- 味精1克
- 精盐3克
- 熟猪油100克
做法
(1) 将银鱼洗净，用冷水浸泡 10 分钟，使其涨发。将浸发粉丝切 17 厘米长，猪肉、冬笋、大白菜均切 5 厘米长的细丝，香菇洗净去蒂，青蒜切成丝。 (2) 取火锅 1 只，先放入大白菜和粉丝。将炒锅置旺火上，下熟猪油（50 克）、冬笋丝、肉丝、酱油煸炒熟后，倒入火锅中大白菜和粉丝上，然后放入银鱼、香菇、青蒜。 (3) 炒锅置火上，放入熟猪油、肉清汤，加味精、胡椒粉、精盐烧开后倒入火锅内。接着将燃烧的木炭夹入火锅炉膛，待烧开，端火锅上桌即成。
特点
银鱼火锅，是以银鱼为主料，突出其鲜味，并配以猪肉片、水发香菇、冬笋片等多种鲜料同入火锅热食，银鱼鲜嫩，汤清香。是隆冬季节的时令菜。