冰糖湘莲
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖南风味》 · 第 172 页
湘菜 · 素菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 湘白莲200克
配料
- 鲜菠萝50克
- 罐头青豆25克
- 罐头樱桃25克
- 桂圆肉25克
调料
- 冰糖300克
做法
(1) 将莲子去皮去芯，放入碗内加温水 150 克，上笼蒸至软烂，桂圆肉用温水洗净，泡 5 分钟，滗去水，鲜菠萝去皮，切成 1 厘米见方的丁。(2) 将炒锅置中火上，放入清水 500 克，再放入冰糖烧沸，待冰糖完全熔化，端锅离火，用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，加青豆、樱桃、桂圆肉、菠萝，上火煮开。(3) 将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮开的冰糖水及配料一齐倒入大汤碗，莲子浮在上面即成。
特点
此菜汤清莲白，甜糯清香，而且莲米全浮于汤上，宛如粒粒珍珠荡漾在碧水之中，是湘菜中特色菜之一。