原料

主料

• 湘白莲150克

配料

• 网油200克

调料

• 鸡蛋1个
• 白糖200克
• 桂花糖25克
• 湿淀粉50克
• 面粉100克
• 熟猪油1000克 (实耗 100克)

做法

(1) 将莲子去皮去芯，用温水洗净，盛入碗中，放开水上笼蒸至八成烂，取出滗去水，放入白糖（25克）、桂花糖拌匀，鸡蛋磕入小碗中，加面粉50克、湿淀粉、清水（50克）调成糊。(2) 将网油洗净，晾干水，平铺案板上，撒一层面粉，将莲子排列在网油一端，向前卷2圈成筒状，用刀划开，再摆好莲子，另卷一筒，直至网油卷完为止。然后，每隔三粒莲子切成一段，盛入盘内。(3) 在炒锅内放入熟猪油，烧至七成热，将莲段逐个裹上蛋糊，下入锅内炸呈黄色捞出，清除面渣再下入油锅炸至金黄色，倒入漏勺沥油，在锅内留油25克，下入白糖175克，用小火熬成金黄色，待可以拔出丝来，即下入炸好的莲段，裹上糖汁，盛入抹油的盘中，用筷子夹起拔出若干根丝即成。

特点

利用湖南特产湘莲制作拔丝菜，富有地方特色，是北法南味的创新菜。成品色泽黄亮，外焦脆，内粉糯，营养丰富。