原料

主料

• 新鲜草菇300克 (选直径为3厘米的)

配料

• 虾仁150克
• 猪肥膘肉50克
• 鸡蛋清2个
• 熟瘦火腿50克
• 小白菜苞20个

调料

• 绍酒25克
• 精盐2克
• 味精1克
• 胡椒粉1克
• 鸡汤250克
• 葱15克
• 姜15克
• 干淀粉10克
• 湿淀粉25克
• 鸡油15克
• 熟猪油100克

做法

（1）将葱、姜捣烂加绍酒取汁，火腿切成末，小白菜苞洗净，虾仁洗净沥干。将肥膘肉切成片，放在垫有生肉皮的砧板上，捶剁成细茸，加入鸡蛋清、葱姜汁、胡椒粉、味精（0.5克）、精盐（1克）、湿淀粉（10克）搅拌成馅。（2）将草菇根部的泥沙洗净，下入开水锅内汆过，捞出，切成蒂部相连的4瓣，用净白布擦干，沾上干淀粉，再将虾馅填入草菇肉，在上面按上火腿末，分4行摆放盘内，上笼蒸熟取出。（3）在炒锅内放入熟猪油，烧至六成热，下小白菜苞，加精盐（0.5克）炒入味，拼在草菇的空隙之间，再在锅内放入鸡汤、味精（0.5克）、精盐（1克）烧开，用湿淀粉调稀勾芡，出锅浇盖在草菇上，淋上鸡油即成。

特点

草菇味道鲜美，营养丰富。它与虾茸同烹，河鲜之味渗入野菌之中，芳香沁人，滑嫩鲜美。草菇还具有降低胆固醇、降低血压的医疗作用。

附加说明

草菇在湖南又称麻菇。