寒菌冬苋菜汤
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖南风味》 · 第 178 页
湘菜 · 素菜
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原料
主料
- 寒菌200克
- 冬苋菜300克
配料
- 冬笋25克
调料
- 肉清汤500克
- 胡椒粉0.5克
- 味精1克
- 精盐2克
- 鸡油5克
- 熟猪油50克
做法
(1) 将寒菌去蒂洗净，盛入瓦钵中，上笼蒸 15 分钟，冬苋菜择去老叶粗梗，洗净，冬笋切成 2.6 厘米长，1.7 厘米宽的薄片。(2) 在炒锅内放入熟猪油，烧至六成热，下寒菌（原汤待用）煸炒，约 30 秒钟，再下冬笋片、冬苋菜合并炒 1 分钟，加精盐、肉清汤和蒸寒菌的原汤，烧开，再下味精，盛入大汤碗中，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。
特点
以寒菌和冬苋菜制汤，二鲜合一，味道更为鲜香。冬苋菜，学名冬葵，质嫩味美。此菜质地软嫩，汤味尤鲜。