油辣冬笋尖
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖南风味》 · 第 178 页
湘菜 · 素菜
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原料
主料
- 净冬笋300 克
调料
- 杂骨汤100 克
- 酱油10 克
- 花椒子0.5 克
- 味精0.5 克
- 精盐1 克
- 辣椒油25 克
- 芝麻油50 克
做法
（1）将冬笋放在清水中煮熟，捞起，从中切开，用刀背拍松，按其形状，切成4厘米长、一头尖、一头宽约2厘米的条。（2）炒锅内放入芝麻油，烧至七成热，下冬笋、花椒子煸炒30秒钟，即下酱油、精盐炒几下，淋入杂骨汤，放入味精，焖2分钟，收干汤汁，盛入盘中，淋上辣椒油，拌匀待凉装盘即成。
特点
冬笋，含有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素等多种成分，是营养丰富的食品。同时，由于它“味甘、微寒、无毒，主消渴、利水道、益气力”，也是一味中药。湖南是冬笋的主要产区之一，湘西山区人民尤喜食笋。此菜是以冬笋尖为主料制成，菜色白中带红，味脆嫩鲜辣。