原料

主料

• 熟冬笋肉300克

配料

• 虾仁150克
• 猪肥膘肉300克
• 鸡蛋清2个
• 香菜50克
• 红樱桃10颗

调料

• 绍酒25克
• 精盐3克
• 味精1.5克
• 白糖5克
• 花椒粉1克
• 胡椒粉1克
• 葱15克
• 姜15克
• 干淀粉15克
• 湿淀粉25克
• 鸡汤50克
• 芝麻油150克

做法

(1) 将葱、姜拍破，加绍酒取汁，红樱桃一切两半，香菜摘叶洗净，冬笋切成 3 厘米长、2 厘米宽的菱形条，再切成一端相连的薄片。(2) 将虾仁洗净，捶剁成细茸，放入葱、姜汁、精盐和鸡汤搅上劲，加入蛋清、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉调成馅。(3) 将肥膘肉下入汤锅煮熟，取出晾凉，切成 5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片共 20 片，用净布揩干，两面沾上干淀粉，摆放平锅内，然后，把虾馅逐个铺在肥膘片上，再将冬笋掰开成兰花瓣形，插入肥膘片两端，中间嵌上香菜叶和半颗樱桃。(4) 将装有兰花冬笋的平锅置中火上，不停地转动，至肥膘油全部渗出呈金黄色时，除去油，加入花椒粉、芝麻油，整齐摆入盘内，周围拼上香菜即成。

特点

锅贴兰花冬笋是特一级厨师石荫祥制作的创新菜。系将冬笋、虾茸加以锅贴而成。酥、脆、鲜、香，别具风味，因其形似白兰花，故名。