板栗烧菜心
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖南风味》 · 第 183 页
湘菜 · 素菜
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原料
主料
- 板栗肉250克
- 白菜心500克
调料
- 湿淀粉25克
- 胡椒粉0.5克
- 味精0.5克
- 精盐2克
- 芝麻油1克
- 熟猪油250克（实耗 75克）
做法
(1) 将板栗肉洗净，切 0.7 厘米厚的片。炒锅内放入熟猪油，烧至五成热，放入板栗炸 2 分钟，呈金黄色时，倒入漏勺，沥去油，盛入小瓦钵内，加精盐 (0.5 克)，上笼蒸 10 分钟。 (2) 炒锅置旺火上，下熟猪油 (50 克)，烧至八成热，放入洗净的菜心，加精盐 (1.5 克) 煸炒 1 分钟，倒入板栗，合并炒 1 分钟，接着放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，盛入盘中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。
特点
板栗号称干果之王，以其粉糯、甜香名世，菜心为白菜之精髓，以其细、嫩、清、爽倘人。二者合烹，相得益彰。板栗香糯，菜心爽口。