原料

主料

• 冻菌200克
• 白菜心500克

配料

• 肥膘肉50克

调料

• 杂骨汤100克
• 湿淀粉25克
• 胡椒粉0.5克
• 味精0.5克
• 精盐2克
• 芝麻油1.5克
• 熟猪油750克（实耗 75克）

做法

（1）将冻菌去蒂洗净，切成 6.6 厘米长、1 厘米宽的条。肥膘肉切成 5 条，盛入瓦钵内，加入杂骨汤、精盐（0.5 克）上笼蒸熟，只用其汤。白菜心洗净。（2）炒锅内放入熟猪油，烧至七成热，将白菜心下锅炸一下，连油倒入漏勺沥油。（3）炒锅内留油 50 克，烧至六成热，放入菜心、冻菌、精盐（1.5 克）合炒几下，再加上蒸肥膘肉的杂骨汤烧开，焖 2 分钟，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。

特点

菜汁多而鲜，冻菌肉软而嫩，清淡爽口。

附加说明

冻菌，即平菇，古称“天花”。元代吴瑞的《日用本草》说：“天花菜出山西五台山，形如松花而大，香气如蕈，白色，食之甚美”。可见，古人已深知冻菌的可食性，今多以人工培植。人工冻菌丰厚鲜嫩，形如伞盖。