原料

主料

• 菠菜心300克

配料

• 熟瘦火腿肉15克
• 金钩虾5克
• 蕃茄酱50克

调料

• 鸡蛋3个
• 面粉50克
• 百合粉25克
• 花椒粉0.5克
• 味精0.5克
• 精盐1.5克
• 芝麻油2.5克
• 熟猪油750克 (实耗 50克)

做法

(1) 将菠菜心洗净，火腿、金钩虾均切成米粒状。(2) 将鸡蛋清磕入碗内用力搅发，再加蛋黄搅匀，放入火腿、金钩虾、百合粉、面粉、精盐、味精调匀，然后放入菠菜心拌匀挂糊。(3) 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，将挂上糊的菠菜心一根根下油锅炸焦，倒入漏勺沥油，再将菠菜心盛入盘中，撒上花椒粉，淋上芝麻油，盘边拼蕃茄酱即成。

特点

成菜焦香微脆、鲜嫩爽口，蘸以蕃茄酱，更是质美味丰。

附加说明

菠菜又名菠棱菜，质嫩味美，古阿拉伯人称之为“菜中之王”。菠菜不仅味美，还有丰富的营养，菜中胡萝卜素的含量大大高于其它蔬菜，并含维生素 M 和叶酸等。