凉拌香椿
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖南风味》 · 第 188 页
湘菜 · 素菜
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原料
主料
- 嫩香椿400克
调料
- 黄醋2克
- 姜末5克
- 酱油1.5克
- 味精0.5克
- 精盐1.5克
- 芝麻油15克
做法
（1）将香椿去蒂，洗净，大的撕开，投入沸水中焯1次，迅速捞出，盛入盘中，加入黄醋1克、精盐0.7克拌匀，滗去水。 （2）取碗1只，放入黄醋（1克）、精盐（0.7克）、姜末、酱油、味精、芝麻油调匀成汁，淋在香椿上面即成。
特点
此菜本味突出，酸辣爽口，细细品味，更觉鲜香宜人，是报春时菜。
附加说明
香椿以“清明”前后采摘上市者最佳。其时，枝肥质嫩，异香浓郁。