火腿蚕豆
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖南风味》 · 第 188 页
湘菜 · 素菜
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原料
主料
- 去皮嫩蚕豆300 克
配料
- 熟瘦火腿肉75 克
调料
- 肉清汤100 克
- 湿淀粉25 克
- 味精0.5 克
- 精盐1 克
- 芝麻油15 克
- 熟猪油50 克
做法
（1）将蚕豆洗净，火腿肉切成 1 厘米长、1 厘米宽、0.7 厘米厚的小片。（2）炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热，下蚕豆炒几下，加精盐煸炒，再下火腿片继续炒几下，然后倒入肉清汤焖 1 分钟，放入味精，加湿淀粉勾芡，用手勺推匀，盛入盘中，淋入芝麻油即成。
特点
此菜红、绿两色相衬，蚕豆鲜嫩，味胜猪肉，火腿柔润，齿颊留香。
附加说明
蚕豆又名罗汉豆，原产中亚和东非地区，相传西汉时自西域传入我国，故又有胡豆之称。江南一带的三、四月，豆菽上果实累累，其时蚕豆质嫩味美，最宜作馔。火腿蚕豆就是晚春时节的风味名菜。