桃园三结义
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖南风味》 · 第 190 页
湘菜 · 素菜
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原料
主料
- 红枣250克
- 白莲250克
- 青豆250克
调料
- 冰糖300克
- 桂花糖25克
- 湿淀粉50克
- 熟猪油150克
做法
（1）将红枣洗净蒸烂去皮、核，用刀面碾成泥状再用纱布挤干水分；青豆煮熟碾成泥状，加清水，用箩筛滤出汁；莲子蒸烂碾成泥，分别盛入碗中。将冰糖碾碎，桂花糖用清水 50 克泡发过滤取汁。 （2）炒锅置中火上，下入熟猪油 (50 克) 烧沸，再下入冰糖 (50 克)、枣泥拌炒出香味，然后加入桂花糖汁，炒匀盛入碗内。 （3）将锅洗净，下入熟猪油 (50 克) 烧沸，加入青豆泥、冰糖 (50 克)、清水 50 克炒匀，加入湿淀粉 (25 克) 勾芡成泥状，盛入另一碗内。 （4）将锅洗净，下入熟猪油 (50 克) 烧沸，下入冰糖、莲泥、清水 (100 克)，拌炒均匀后，用湿淀粉 (25 克) 勾芡成泥状，盛入大盆中坐底。然后，将制好的枣泥、青豆泥放入盘中央，各占 1/2，拼成太极形图案即成。
特点
桃园三结义又称三合泥，系用红枣、白莲、青豆精制而成。人们以红寓关羽，绿寓张飞，白寓刘备，三色各异而又结成整体，正是团结一致的象征。成菜气味芬芳，味甜如蜜，用调羹舀食，入口即化。