糖酥桃仁
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖南风味》 · 第 191 页
湘菜 · 素菜
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原料
主料
- 核桃仁500克
调料
- 白糖150克
- 精盐1克
- 茶油1000克（实耗75克）
做法
（1）将核桃仁用沸水泡2分钟，剥去内皮，掰成2瓣洗净，下冷水锅中煮开1分钟捞出，盛入大瓦钵内，趁热加白糖、精盐拌匀，腌5分钟，倒入漏勺沥去水。（2）炒锅置旺火上，放入茶油，烧至五成热，倒入腌过的核桃仁，迅速用手勺推匀。油温升高时，要立即离火吞炸，然后再上火，反复数次，约炸3分钟，表面呈金黄色时，用漏勺捞出沥油，散开盛入大瓷盘中，以散发热气，约2分钟，盛入瓷盘中即成。
特点
核桃仁营养丰富。据医书记载，其性甘、温。有补肾养血，润肺纳气，润肠止带的功能。湖南人民爱食桃仁，尤喜入馔。糖酥桃红就是其中精品。此菜色泽金黄，咸甜香润。