蜜汁整苹果
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖南风味》 · 第 193 页
湘菜 · 素菜
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原料
主料
- 大苹果12个（选用直径5厘米、脆性的，约1200克）
配料
- 红枣500克
调料
- 冰糖200克
- 白糖100克
- 玫瑰糖15克
- 湿淀粉15克
做法
(1) 将红枣洗净，放入碗中，加清水250克上笼蒸20分钟取出，去外皮、内核。将苹果切去两端蒂，在上端雕刻花纹，下端用小刀挖去核心和内筋，削去皮，放入清水内洗一遍，摆在平盘中。(2) 将红枣肉灌入苹果内上笼蒸熟，取出后分别盛在12个小碗内，放入白糖。(3) 炒锅内放入清水300克，下入冰糖、玫瑰糖烧开溶化，过箩筛后上火烧开，收成浓汁，用湿淀粉勾芡，逐碗浇盖在苹果上即成。
特点
蜜汁整苹果是在苹果内灌入枣肉，使其产生双重口味，既有苹果的香软、又有枣泥的回甜，但苹果仍为一个整体，雕刻美观，果味芬芳，是一又一著名甜菜。