原料

主料

• 甜杏仁50克

配料

• 大米50克
• 湿蚕豆粉125克
• 枇杷肉50克
• 罐头青豆25克
• 樱桃25克
• 小菱角肉50克
• 鲜莲子50克

调料

• 白糖250克
• 柠檬油0.25克

做法

(1) 将杏仁和大米淘洗干净，放冷水中浸泡 20 分钟，潷去水，放入擂钵中，用木棒研磨成粉状，加清水 200 克搅匀，一齐倒入箩筛，筛出白色浆汁。将湿蚕豆粉盛入碗中，用清水 150 克调匀，鲜莲子去心，与菱角肉一齐在沸水中汆一会，捞出待用。(2) 炒锅置中火上，下清水 100 克、白糖（50 克），再倒入筛过的白色浆汁，烧开后分 3 次倒入蚕豆粉稀汁（中途要用手勺不停地搅动，防止粘锅），烧开成白色稠糊状，制成杏脯，倒入瓦钵中，晾至六成热时，用左手抓起杏脯从虎口处向外挤，右手持调羹刮成直径约 1.7 厘米的丸子，约 30 个，盛入装有冷开水的钵中。(3) 取荷叶 1 张，洗净，裁成直径为 36 厘米的圆形，在中间切一直径为 2.6 厘米的圆孔，边缘剪锯齿形花纹，然后将一面在沸水中烫一下，平铺在大汤碗中（荷叶边比碗边略高），将丸子捞出，摆在荷叶上。(4) 炒锅置旺火上，放入清水 400 克，加白糖（200 克）烧开溶化，再下枇杷肉、青豆、樱桃、菱角肉、鲜莲子烧开，盛入钵中，待凉，再倒入盛丸子的大汤碗中，淋入柠檬油即成。

特点

白色的杏脯丸飘泛其上，就象碧玉盘中供着颗颗珍珠，中间点缀红、黄色配料，显得清新秀丽，艳而不俗，是夏季冷食甜菜。甜杏仁有镇咳祛痰等作用。

附加说明

制法中还额外使用了荷叶1张（裁成36厘米直径圆形）用于衬底。