双麻荸荠饼
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖南风味》 · 第 196 页
湘菜 · 素菜
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原料
主料
- 削皮荸荠1000克
配料
- 枣泥100克
- 生芝麻仁75克
调料
- 白糖150克
- 熟猪油1000克 (实耗75克)
做法
（1）将荸荠逐个在擂钵中研磨成泥状，放入箩筛，用手轻轻地压去部分水 (不要压太干)，即成荸荠泥。 （2）以荸荠泥做坯子，枣泥做馅子，搓成直径 3.3 厘米的丸子 30 个，然后在芝麻仁上滚一滚，使表面沾满芝麻仁。 （3）炒锅置中火上，放入熟猪油烧至八成热时下荸荠丸均匀油炸 (中途要离火吞炸)，至外表深黄、里面熟透，倒入漏勺沥油后下炒锅，用手勺逐个稍微压一压，丸子略扁，装入盘中，撒上白糖即成。
特点
此菜黄中带白，酥甜松脆，有很浓的芝麻香味。
附加说明
荸荠，古称凫茈，又名乌芋，因根块如芋，色泽发乌而得名。湖南各地均产，尤以祁东县为盛。祁东种植荸荠已有 200 年的历史，所产荸荠果大、质脆、味甜、汁多。