八宝果饭
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖南风味》 · 第 198 页
湘菜 · 素菜
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原料
主料
- 糯米500克
配料
- 红枣 (去皮、去核)50克
- 熟莲子50克
- 桂圆肉25克
- 罐头青豆25克
- 桔饼25克
- 蜜饯红瓜15克
- 冬瓜糖25克
- 葡萄干15克
调料
- 白糖250克
- 玫瑰糖10克
- 湿淀粉50克
- 熟猪油100克
做法
(1) 将糯米淘洗干净，下沸水锅中汆一下，捞入瓦钵中上笼蒸熟后取出，加白糖 (200 克)、熟猪油 (75 克)、玫瑰糖拌匀。将桔饼去核，与冬瓜糖、红瓜分别切成 0.7 厘米见方的小丁。桂圆肉、葡萄干用温水泡 3 分钟，滗去水。(2) 取大瓦钵一只，内壁抹熟猪油 (5 克)，将红枣粘在内壁上，再放入桂圆肉、桔饼、冬瓜糖、葡萄干、熟莲子，然后放入拌好的糯米饭，入笼蒸 40 分钟取出，翻扣在大瓷盘中。使各种配料在上面，糯米饭在下面。(3) 炒锅置旺火上，放入熟猪油 (20 克)，加白糖 (50 克)、清水 200 克烧开，用湿淀粉 (50 克) 勾芡成白色浓汁，再放入青豆、红瓜拌匀，浇在果饭上面即成。
特点
湖南的八宝果饭有其鲜明的地方特色，所用原料糯米、红枣、湘莲、青豆、桔饼、红瓜、冬瓜糖均为本地所产。果饭制成后，覆盖一层白色浓汁，光亮透明，能透视出各种配料的不同色彩，清新悦目，果味香甜，糯而不腻，是老年人的养身佳品，今长沙火宫殿所制最佳。