原料

主料

• 冬瓜直径约20厘米的1个

配料

• 瘦猪肉100克
• 生鸡肉150克
• 火腿肉50克
• 金钩虾25克
• 水发香菇50克
• 水发玉兰片50克
• 熟莲子50克
• 蒸发干贝25克

调料

• 味精1克
• 胡椒粉0.5克
• 精盐2.5克
• 熟猪油25克

做法

(1) 将冬瓜切取一端，长约17厘米，呈茶盅形状，挖去瓢子，蒂部稍削平，上端周围切锯齿花纹，口朝上摆放碗中。将瘦肉、鸡肉均切成1.3厘米见方的丁，火腿切成0.7厘米见方的丁，金钩虾逐个从中片开，香菇切成长、宽各1.3厘米的小块，玉兰片切成长、宽均1.7厘米的薄片，干贝大的撕小，鸡肉、猪肉、玉兰片分别下沸水锅中氽一会，捞出。 (2) 取瓦钵1只，放入瘦肉、鸡肉、火腿、金钩虾、香菇、玉兰片、干贝（连蒸发时的原汁），再加精盐、味精、熟猪油、清水100克上笼蒸1小时，使肉质软烂。 (3) 将蒸好的配料一齐倒入冬瓜盅里，加入莲子上笼再蒸20分钟，待冬瓜蒸熟，使冬瓜和配料的味道互相渗透，端出用瓷盘托住，撒上胡椒粉即成。

特点

冬瓜形如玉盅，外皮镂刻美丽图案，既是盛器，又可食。八种配料与冬瓜合蒸，各种风味互相渗透，以汤匙舀食，瓜肉异常鲜美细嫩，是夏令著名汤菜之一。

附加说明

制法步骤(2)中提到的清水100克未在原料清单中列出。