火腿冬瓜汤
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖南风味》 · 第 201 页
湘菜 · 素菜
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原料
主料
- 冬瓜1000克
配料
- 熟瘦火腿肉100克
调料
- 肉清汤500克
- 葱段5克
- 胡椒粉0.5克
- 味精1克
- 精盐1克
- 鸡油5克
- 熟猪油50克
做法
(1) 将冬瓜刮去粗皮（保留青绿色）洗净，在有瓤的一面，剔去一层，保留 1.3 厘米的厚度，再切成 4 厘米见方的块，用小刀在每块的表面雕空成梅花或其他花形，火腿肉按花形大小切成块，嵌在空档里，然后将冬瓜的表面朝上码入瓦钵中，加热猪油、精盐 (0.5 克) 上笼蒸 1 小时，至冬瓜软烂时取出，溜入大汤碗中。(2) 炒锅置旺火上，加肉清汤、味精、精盐 (0.5 克)、葱段烧开，倒入大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。
特点
火腿冬瓜汤清香淡雅，为夏令佳羹。冬瓜的表面嵌上花形火腿片，经蒸发后，融为一体，加之汤清见底，别有风味。