原料

主料

• 网油1张约 500 克
• 豆油皮6张 (蛋皮亦可)

配料

• 肥膘肉50克
• 熟火腿50克
• 金钩虾25克

调料

• 鸡蛋3个
• 面粉50克
• 湿淀粉50克
• 精盐2.5克
• 五香粉1克
• 白糖1克
• 味精1.5克
• 花椒粉0.5克
• 葱15克
• 姜15克
• 芝麻油15克
• 花生油1000克 (实耗 25 克)

做法

（1）将网油洗净晾干，摊排放在菜板上，用小刀划开，抽掉血筋，修整成 52 厘米长、27 厘米宽的长方块。将鸡蛋打散，加面粉、淀粉和清水 100 克调成糊，葱、姜切成末。（2）将肥膘肉放入汤锅煮熟捞出，切成细末，火腿、金钩虾泡发后均切成末，加入葱姜末和一半鸡蛋糊，再加入精盐、味精、五香粉、白糖，搅拌成馅。（3）将另一半蛋糊的 1/2 均匀抹在网油上，在网油的半边铺一层豆油皮，抹一层馅，再铺一层豆油皮，然后，将另一半网油覆盖在豆油皮上，在网油两面抹上剩余的蛋糊。（4）炒锅内放入花生油烧至六成热，下入裹好的网油方，炸呈淡黄色捞出，放在案板上，用重物压干，即为网油酥方。（5）将网油酥方下入七成热油锅内，复炸呈金黄色捞出，切成 4 厘米长、3.3 厘米宽的长方块，摆入盘内，撒上花椒粉，淋入芝麻油即成。另备荷叶夹装盘，大葱、甜面酱装碟，随酥方一并上桌。

特点

网油酥方是用豆油皮夹馅炸制而成。成菜色泽金黄，香酥焦脆，夹在荷叶饼中与葱、甜面酱同食，更觉香留齿颊，滋味尤佳。

附加说明

豆油皮可用蛋皮代替。食用时需配荷叶夹、大葱和甜面酱。