原料

主料

• 鲜苦瓜750克 (直直径以3厘米左右最适用)
• 去皮猪肉 (肥瘦各半)300克

配料

• 金钩虾15克
• 水发香菇25克

调料

• 鸡蛋1个
• 面粉25克
• 湿淀粉100克
• 蒜瓣50克
• 酱油15克
• 胡椒粉0.5克
• 味精0.5克
• 精盐1.5克
• 芝麻油1.5克
• 熟猪油1000克 (实耗100克)

做法

(1) 将苦瓜切去两顶端，切成4厘米长的段共24段，去掉中间的瓤子，放入冷水锅中上火煮熟除去苦味后捞入冷水盆里，逐段套在左手食指上，用右手攥干水，盛入大碗中。将金钩虾在冷水中泡10分钟左右，水发香菇去蒂洗净泥沙。(2) 将猪肉洗净剁成泥，水发香菇、金钩虾切成米粒状盛入碗中，再掐入鸡蛋，加入面粉、湿淀粉（25克）、精盐，一起调匀成馅子，塞入每段苦瓜筒内，两端用湿淀粉（50克）封口。(3) 炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至六成热，下蒜瓣炸一下捞出。将苦瓜下锅，轻推手勺，待苦瓜表面炸至淡黄色起锅捞出，逐段竖放大碗内，蒜瓣撒在上面，加酱油入笼蒸熟。(4) 炒锅置旺火上，放入熟猪油（50克），烧至七成热时，将蒸苦瓜的原汁淹入锅中烧开后，放入味精，用湿淀粉（25克）勾芡成汁。把苦瓜翻扣在大瓷盘中，汁子淋在苦瓜上面，再撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。

特点

质地鲜香软润，微带苦辣味。