原料

主料

• 鲜红泡椒12个约500克
• 去皮猪肉（肥三瘦七）300克

配料

• 金钩虾15克
• 水发香菇15克

调料

• 鸡蛋1个
• 湿淀粉75克
• 蒜瓣50克
• 酱油15克
• 味精0.5克
• 精盐2克
• 芝麻油2.5克
• 熟猪油1000克（实耗75克）

做法

（1）将猪肉洗净剁成肉泥，金钩虾泡10分钟，水发香菇洗净泥沙，均切成米粒状，与肉泥同盛一碗内，掐入鸡蛋，加入精盐、酱油（5克）、湿淀粉（35克）一齐调匀，制成馅子。 （2）将红泡椒洗净，在蒂部切口去子去瓤，从切口处灌进馅子，用湿淀粉（25克）逐个封住切口。 （3）炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至八成热，下蒜瓣炸一下捞出，再放入红泡椒，炸至八成熟捞出，封口朝底排放瓦钵中，撒上蒜瓣，上笼蒸熟后翻扣在大瓷盘中。 （4）炒锅置旺火上，放入熟猪油（25克）烧至七成热，将蒸红泡椒的原汁灌入锅中烧开，放入味精、酱油（10克），用湿淀粉（15克）勾芡成汁淋在蒸熟的红泡椒上面，再淋入芝麻油即成。

特点

红椒酿肉选用鸡山泡椒精制而成。临澧县鸡山，盛产大红泡辣椒，这种辣椒色红肉厚，营养丰富，以之入馔，清甜脆口，微带辣味。成菜既有猪肉的鲜嫩，又有泡椒的香辣，玲珑透亮，赏心悦目。