原料

主料

• 肥鸡翅膀16个
• 水发鱼翅100克

配料

• 熟瘦火腿肉75克
• 水发冬菇50克
• 冬笋100克

调料

• 葱白头5克
• 鸡清汤400克
• 胡椒粉0.5克
• 味精1克
• 精盐2克
• 熟鸡油10克

做法

（1）将肥鸡翅膀洗净，放入微开的汤锅内煮3分钟，约六成熟捞出放在砧板上，去掉翅尖，从中间骨节处砍成2段，每段砍去顶端节骨，再轻轻抽出翅内硬骨成空筒状（不能破皮）。葱白头切成1厘米长的段。（2）将水发鱼翅在沸水中汆一下，去净腥味，撕开成丝；水发冬菇去蒂，与熟火腿、冬笋均切成0.3厘米长的细丝，均穿入每段鸡翅内，整齐地摆在瓦钵里。剩余的配料放在上面，加精盐入笼先干蒸20分钟，再加鸡清汤200克继续蒸30分钟，直至软烂。（3）将蒸鸡翅的原汤倒入炒锅，鸡翅和配料翻扣在大汤碗里。炒锅内加鸡清汤200克，放入味精、胡椒粉、葱白头烧开，倒入大汤碗，淋上鸡油即成。

特点

鲨鱼，凶猛异常，是水中蛟龙。鸡雅称凤。以鲨鱼翅穿入鸡翅内烹制成菜，故名“龙穿凤翅”。此菜汤浓味鲜，鸡翅中裹有多种原料，混合而食，味道特别鲜美。