原料

主料

• 肥膘肉750克
• 鸡蛋清5个

配料

• 虾料子200克
• 净香菜25克
• 蕃茄酱50克

调料

• 鸡蛋2个
• 百合粉50克
• 花椒粉0.5克
• 味精0.5克
• 精盐1克
• 芝麻油2.5克
• 熟猪油10克

做法

（1）将肥膘肉洗净煮熟，剔去中间的筋膜，片成5厘米长、4厘米宽、0.7厘米厚的片，共24片。将虾料子盛入碗中，磕入鸡蛋搅匀，加百合粉（40克）、精盐（0.5克）拌匀。鸡蛋清盛入另一碗中搅散，加入精盐（0.5克）、味精调匀，倒入长方形搪瓷盘里（盘内抹熟猪油）上笼蒸熟后划成大块，铲在砧板上，切成5厘米长、4厘米宽的薄片。 （2）用净布逐片擦去肥膘肉上的油分，平铺在大瓷盘里，均匀撒上百合粉（10克），再用调羹拌好虾料子，均匀堆在每片肥膘肉上后压平，将蒸熟的蛋清，逐片贴在虾料子上面。 （3）取平锅1只，将肥膘肉朝下逐片平铺在锅内置中火上煎，要随时转动平锅，防止烧焦。油温升高时，应及时端离火，煎时肥肉油外溢，可倒去一部分，约煎5分钟，肥膘肉呈金黄色，中层的虾料子即已熟透。然后逐片铲入大瓷盘中码齐，撒上花椒粉，淋入芝麻油，将蕃茄酱和香菜按对角放在盘边即成。

特点

锅贴蛋白是以虾料子裹在肥肉片与蛋清皮之间，经贴炸后，油透于中层虾料子，使之变得柔软酥香。成菜酥、软、脆、嫩，酸甜适口，落口即融。蘸以蕃茄酱和香菜叶佐食，味更佳。