原料

主料

• 干鱿鱼150克
• 猪里脊肉150克

配料

• 冬笋150克
• 韭黄150克

调料

• 肉清汤50克
• 湿淀粉30克
• 鸡蛋清1个
• 胡椒粉0.5克
• 味精1克
• 精盐2.5克
• 芝麻油5克
• 熟猪油500克（实耗125克）

做法

(1) 将干鱿鱼碱发好，洗净，切成4厘米长、0.2厘米宽的细丝。猪里脊肉、冬笋均切成4厘米长、0.2厘米宽的细丝。韭黄切3厘米长的段。(2) 将鸡蛋清盛入小碗内，用筷子搅发呈泡沫状，放入湿淀粉(15克)、精盐(0.5克)拌匀后，再放入鱿鱼、里脊丝抓匀上浆。炒锅里放入熟猪油烧至五成热，下鱿鱼、里脊丝，迅速用筷子划散，防止粘连，约20秒钟，达八成熟倒入漏勺沥去油。(3) 炒锅置旺火上，放入熟猪油(100克)，烧至六成热时，下冬笋丝煸熟，再放入韭黄、精盐(2克)合炒几下，接着放入鱿鱼里脊丝炒匀，再放入肉清汤、味精，用湿淀粉(15克)勾芡，持锅颠匀，出锅装盘，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。

特点

鱿鱼里脊丝选料精当，配合巧妙。鱿鱼里脊鲜嫩，冬笋韭黄脆滑。合炒后，韭黄呈淡黄色，冬笋呈绵白色，鱿鱼肉丝呈深黄色，三色相间，菜色素雅，质地鲜嫩，香滑爽口。