原料

主料

• 碱发墨鱼500克
• 生馄饨20个

调料

• 鸡清汤250克
• 杂骨汤250克
• 湿淀粉50克
• 胡椒粉0.5克
• 酱油25克
• 味精1克
• 精盐1.5克
• 芝麻油2.5克
• 熟猪油500克（实耗 100克）

做法

（1）将碱发墨鱼洗净，切成长、宽均为 2.6 厘米的方片。 （2）炒锅内放入杂骨汤，加酱油（5 克）烧开，将墨鱼片下锅汆一下，立即捞出，去除腥味。 （3）炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至六成热，下馄饨炸熟，呈淡黄色时捞出，盛入大瓷盘中坐底。 （4）炒锅内留油（75 克）烧至八成热，倒入鸡清汤烧开，再放入酱油（20 克）、精盐、味精，用湿淀粉勾芡成浓汁，随即倒入墨鱼片，推动手勺，使墨鱼片沾满芡汁，迅速撒上胡椒粉，淋入芝麻油，出锅浇盖在炸过的馄饨上即成。

特点

馄饨焦香，墨鱼鲜嫩，既有小吃风味，又有名菜的特色。

附加说明

馄饨，本是日常小吃，但将其油炸后浇以墨鱼烧成的浓汁，则别有风味，是湖南著名佳肴。