原料

主料

• 白莲150克
• 虾仁150克

配料

• 熟猪肥膘肉50克
• 咸面包150克
• 削皮荸荠50克
• 香菜100克
• 熟瘦火腿25克

调料

• 鸡蛋清2个
• 绍酒25克
• 精盐4克
• 味精1.5克
• 胡椒粉0.5克
• 白糖5克
• 葱15克
• 姜15克
• 湿淀粉25克
• 干淀粉10克
• 芝麻油15克
• 熟猪油1000克（实耗100克）

做法

(1) 将白莲去皮、心洗净，盛入碗内，放开水上笼蒸发 (不要蒸烂) 取出，将上端切平放在盘中。肥膘肉、荸荠剁成米粒状，葱、姜捣烂用绍酒取汁，香菜摘叶洗净，火腿切成末。(2) 虾仁洗净沥干，捶剁成细茸后置碗中，加入荸荠、肥肉末、葱姜汁、精盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉、鸡蛋清搅拌成馅。(3) 将面包切成直径为 4 厘米的圆片共 20 片，摊放案板上，每片面包上面撒一层干淀粉，抹一层虾茸馅，周围按上 5 粒白莲，中央嵌 1 粒，贴上香菜叶和火腿末，制成一座座“莲珠塔”。(4) 炒锅内放入熟猪油烧至五成热，将莲珠塔下油锅内，用温火炸至面包呈金黄色时取出，盛入盘内，淋上芝麻油即成。

特点

虾茸莲珠塔是一创新菜，讲究造型，系用湖南特产湘莲堆砌成宝塔形，玲珑剔透而又富于湖乡特点。此菜虾茸细嫩，莲珠粉糯，鲜中有咸，咸中有甜，焦脆香酥，宜于佐酒。