原料

主料

• 猪里脊肉100克
• 鳜鱼肉100克
• 猪腰100克
• 鸡脯肉100克

配料

• 鱼丸12个
• 冬笋片50克
• 水发香菇25克
• 菠菜芯100克
• 冬苋菜芯100克
• 芥兰菜芯100克
• 大白菜叶100克
• 排冬菜25克

调料

• 鸡清汤1000克
• 胡椒粉1克
• 酱油15克
• 味精1.5克
• 精盐5克
• 鸡油10克
• 熟猪油100克

做法

(1) 将猪里脊、鳜鱼肉、鸡脯肉洗净，剔去筋膜；猪腰洗净，剔去腰臊。均切成 3.3 厘米长、1.7 厘米宽的薄片，分别盛入 4 只碟中，各淋入用鸡清汤 (100 克)、味精 (0.5 克)、酱油 (10 克) 调匀的汁，使主料入味。将菠菜芯、冬苋菜芯、芥兰菜芯和大白菜叶分别洗净沥去水，也分装在 4 只盘中。将水发香菇去蒂洗净，排冬菜洗净切碎，鱼丸逐个切成两半。 (2) 炒锅置旺火上，放入熟猪油 (75 克) 烧至六成热，下冬笋片、香菇、精盐 (1 克) 煸炒几下，即下排冬菜、鱼丸烩炒，再下鸡清汤 (900 克)、精盐 (4 克) 烧开，加味精 (1 克)、胡椒粉、酱油 (5 克)、鸡油后，一齐倒入烧热的火锅内，与四只生片碟、四只蔬菜盘同时上桌即成。

特点

四生片火锅的四生料，是猪里脊、鳜鱼肉、猪腰和鸡脯肉。刀工细，片薄如纸。食用时用筷子夹起一片，于滚汤中来回荡过，趁热食，滑嫩鲜美，是冬季的时令菜。