柚羹汤圆
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖南风味》 · 第 225 页
湘菜
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原料
主料
- 柚子肉150克
- 湿糯米粉200克
配料
- 枸杞子25克
调料
- 白糖250克
做法
(1) 将湿糯米粉（50克）搓成2个大丸子，在沸水中煮熟捞起，与剩下的湿糯米粉合并揉匀，再用手搓捏成直径1.7厘米的鸡心形小汤丸。将柚子肉撕去筋络，枸杞子洗净，在温开水中泡5分钟。 (2) 炒锅内加清水500克烧开，放入柚子肉，用手勺压散成丝，连水倒入漏勺，沥去水。 (3) 炒锅置旺火上，加入清水500克烧开，放入小汤丸，待汤丸浮起，加白糖、柚子肉丝烧开，倒入大汤盆，撒上枸杞子即成。
特点
柚羹汤圆是以湖南黔阳县名产安江香柚和糯米为主料精心制成。安江香柚果肉肥厚，渣少汁多，酸甜爽口。此菜红、白两色杂揉，汤圆软糯，柚肉酸甜，清香四溢，醉人心田。