原料

主料

• 熟炸肉丸10个
• 熟橄榄肉丸12个
• 熟蛋卷12片
• 浸发粉丝250克
• 大白菜200克
• 冬笋100克
• 水发香菇25克
• 瘦猪肉50克
• 熟猪肚50克
• 碱发墨鱼50克

配料

• 青蒜25克

调料

• 肉清汤1000克
• 胡椒粉1克
• 酱油10克
• 味精1克
• 精盐5克
• 熟猪油75克

做法

(1) 将熟炸肉丸逐个横中切开。大白菜洗净，切成约5厘米长、3.3厘米宽的块。浸发粉丝切成17厘米长。冬笋、瘦猪肉分别切成4厘米长、2厘米宽的薄片。熟猪肚、墨鱼分别斜切成4厘米长、2厘米宽的片。香菇去蒂洗净，大的一切两开。青蒜切成2.6厘米长的段。 (2) 将大白菜、浸发粉丝放入火锅，再放入肉丸、橄榄肉丸、蛋卷。 (3) 炒锅置旺火上，放入熟猪油（50克）烧至六成热时，下冬笋片炒几下，再下肉片、肚片、墨鱼片、香菇、酱油、精盐（3克）炒熟，倒入火锅内。 (4) 炒锅内下熟猪油（25克）烧至六成热，倒入肉清汤，加入味精、胡椒粉、青蒜、精盐（2克）烧开后倒入火锅。接着将燃烧的木炭夹入火锅炉膛，煮开上桌即成。

特点

十景火锅以十种鲜料烹制后盛入热气腾腾的火锅中上席，荤素兼备，芳香鲜美，是冬令时菜。