花卷鱿鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 16 页
闽菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 水发鱿鱼350克
配料
- 净鲜菠萝200克
- 葱段6克
- 番茄块50克
调料
- 蒜米25克
- 湿淀粉50克
- 白糖25克
- 白酱油20克
- 白醋25克
- 味精15克
- 芝麻油1克
- 熟猪油200克（约耗50克）
做法
（1）在水发鱿鱼里肉刷上斜十字花刀，并切成 6.6 厘米长、3.3 厘米宽的块，下沸水锅氽一下，使之生花成卷捞出，用纱布包住挤去水分。 （2）番茄块、葱段、蒜米、白糖、酱油、醋、味精、湿淀粉、芝麻油一并调成卤料。鲜菠萝切块，装入腰盘垫底。 （3）炒锅置旺火上烧至十成热，下熟猪油晃匀锅面一下，即刻将油倒去。锅中留油（约 50 克）回放旺火上，随即倒入卤料速芡，迅速放入花卷鱿鱼急炒两下，再颠锅几下，装在菠萝块上即成。
特点
此菜色泽腊黄，鱿鱼成卷似花，颇为悦目。其质脆嫩，香气鲜醇，味道酸甜适口。
附加说明
文中提到的“鱿鱼”产于沿海各地，以厦门港所产最为著名，有“本港鱿鱼”之称，品质优良。