炒玻璃鱿鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 17 页
闽菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 水发鱿鱼（中段）200克
配料
- 冬笋片150克
- 葱段25克
调料
- 蒜泥10克
- 湿淀粉20克
- 白酱油15克
- 白糖15克
- 白醋15克
- 味精7.5克
- 肉清汤50克
- 熟猪油500克（约耗100克）
做法
(1) 将水发鱿鱼切成 5 厘米长、1.6 厘米宽的片。炒锅置旺火上，下熟猪油烧至九成热时，将鱿鱼、冬笋片一并下锅过油 30 秒钟，倒进漏勺沥去油。(2) 炒锅置旺火上，倒入肉清汤，迅速加入酱油、白糖、葱段、蒜泥、味精、醋调匀煮沸，随即放入过油鱿鱼、冬笋片急炒几下，用湿淀粉调稀勾芡，颠炒两下装盘即成。
特点
以色泽微黄，片片晶莹滑亮，宛似玻璃而得名。其质鲜嫩脆爽，味香郁醇厚，酸甜可口。