酥油鱿鱼丝
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 18 页
闽菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 本港干鱿鱼（约五成干）200 克
配料
- 绿豆芽250 克
- 葱白50 克
- 蒜瓣15 克
调料
- 绍酒15 克
- 精盐10 克
- 味精1 克
- 芝麻油1 克
- 熟猪油400 克（约耗 50 克）
做法
(1) 将干鱿鱼放清水中浸泡 30 分钟捞出，撕去外膜，切成 4.3 厘米长、0.6 厘米宽的粗丝。葱白切成丝，蒜瓣切米。 (2) 绿豆芽摘去头尾，洗净，下沸水锅氽熟捞出，沥干水分，用绍酒（7.5 克）、精盐（5 克）、味精（0.5 克）拌匀，装入盘内作底料。 (3) 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热时，将鱿鱼丝下锅，过油片刻，迅即倒在漏勺沥去油。锅中留余油（约 15 克），回放旺火上烧热，先将蒜米下锅煸香，继而加入葱丝、芝麻油、绍酒（7.5 克）、精盐（5 克）、味精（0.5 克）、炒拌几下，再放入过油鱿鱼丝，迅速颠炒几下，装在绿豆芽上即成。
特点
原料特殊，它取之于渔船返航时已晾晒成五成干的本港鱿鱼烹制而成，气味尤为鲜醇，其脆嫩香甜程度，非一般干鱿鱼所能比拟。