班指干贝
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 19 页
闽菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 纯干贝24 粒
配料
- 白萝卜4 条 (约重 1000 克)
调料
- 干贝汁250 克
- 精盐1 克
- 味精1 克
做法
(1) 将白萝卜去皮洗净，切成 1.65 厘米长的段，横切面用 1.65 厘米直径的圆形薄铁筒套取萝卜柱 24 个，每个萝卜柱分别用 0.8 厘米直径的圆形薄铁筒扎透，去掉萝卜心呈“班指”形，每个“班指”均填入干贝 1 粒，装完摆入扣碗，浇上干贝汁 (150 克)，上笼屉用旺火蒸烂取出，先将蒸汁滗下 (待用)，再翻扣于汤盘中。(2) 锅置中火上，倒入干贝汁 (100 克) 及蒸汁煮沸，加精盐、味精调匀，起锅徐徐淋于“班指干贝”上即成。
特点
“班指”系福州地方曲艺“评话”先生所戴的戒指，用以说书时击锡配音，玉质，比一般戒子厚大，“班指干贝”是以白萝卜制成形似“班指”的圆筒，中间酿有干贝，故名。其成品色泽黄、白相间，素雅美观；质地鲜嫩软润，清淡芳香。