芙蓉干贝
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 20 页
闽菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 水发干贝300克
调料
- 鸡蛋清8个
- 葱1根
- 姜1片
- 鲜牛奶200克
- 绍酒7.5克
- 精盐4.5克
- 味精10克
- 白汤250克
做法
(1) 将水发干贝盛于盆里，加入葱、姜片、绍酒（5克）、清水250克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜。(2) 鸡蛋清放在碗里，打散，加精盐（2.5克）、味精（7.5克）、牛奶调匀，倒入汤盘，上笼屉用中火蒸5分钟取出，不待芙蓉面结硬，将干贝整齐插于面上，再上笼屉熥热一下取出。(3) 锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐（2克）、味精（2.5克）、绍酒（2.5克）调匀，淋于芙蓉干贝上即成。
特点
以清鲜、淡爽为风味特色的“芙蓉干贝”，既无浓妆艳饰，也无繁杂搭配，全凭调汤精美而著称。其菜品清晰、高雅，名贵，适用于高级筵席。