肉米鱼唇
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 21 页
闽菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 水发鱼唇500 克
配料
- 猪瘦肉125 克
- 水发香菇3 克
- 熟冬笋片75 克
调料
- 葱白1 克
- 姜片1 克
- 湿淀粉35 克
- 胡椒粉2 克
- 香醋30 克
- 绍酒60 克
- 白糖1 克
- 酱油25 克
- 味精5 克
- 白汤500 克
- 芝麻油5 克
- 花生油25 克
做法
(1) 将鱼唇切成 5 厘米长、3.3 厘米宽的条块, 与葱白、姜片、绍酒一并下沸水锅氽一下捞起, 拣去葱、姜。猪瘦肉切成米。(2) 锅置旺火上, 下花生油烧热, 将肉米下锅煸炒一下, 倒入白汤, 加入香菇、冬笋片、酱油、味精、白糖, 烧沸时用湿淀粉调稀勾芡, 并放入鱼唇块烩一烩, 起锅装入汤碗, 再撒上胡椒粉, 浇上芝麻油、香醋即成。
特点
以“烩”为烹调特色的“肉米鱼唇”, 是福州地区喜庆宴席常见的汤菜之一, 当人们酒酣口腻之时, 尝一尝这酸辣可口的风味菜肴, 真有峰回路转、口胃一新之感。