茸汤广肚
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 23 页
闽菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 水发广肚500克
调料
- 老酒50克
- 白酱油20克
- 味精7.5克
- 上汤750克
做法
1. 将水发广肚切成 5 厘米长、2.6 厘米宽的条块，下沸水锅稍煮捞出，沥干水，盛入碗中。 2. 加入老酒 (25 克)、味精 (2.5 克) 抓匀，用烧沸的上汤 (125 克) 冲入，浸渍片刻，滗去汤汁。 3. 按此法，重复一遍后，将广肚块装入汤碗。 4. 加入酱油、味精 (2.5 克)，用烧沸的上汤 (500 克) 冲入即成。
特点
闽菜中汤菜的佼佼者。具有选料精细、调汤考究、烹制严谨、风味神殊等显著特点。成品广肚洁白晶莹，柔嫩滑润，汤色清澈如水，味道鲜美香醇，食之甘爽宜人。