蟳肉煨鱼肚
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 24 页
闽菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 油发鱼肚150克
配料
- 熟蟳肉150克
- 猪五花肉100克
调料
- 湿淀粉25克
- 绍酒40克
- 白糖4克
- 酱油20克
- 味精10克
- 高汤1000克
- 熟猪油25克
做法
（1）将油发鱼肚放入清水中浸泡 30 分钟，取出时切成 4 厘米长、2 厘米宽的块，下沸水锅汆一下捞出。猪五花肉洗净，在肉面上剖几刀。 （2）锅置旺火上，下熟猪油烧热，将猪肉、鱼肚块、高汤下锅烧沸，随即将锅移至微火上，加绍酒、白糖、酱油煨 30 分钟后，拣去猪肉，加入蟳肉（80 克）再煨 10 分钟，然后调以味精，用湿淀粉勾芡，起锅装碗。将蟳肉（70 克）预先蒸热，撒在蟳肉鱼肚上面即成。
特点
“蟳肉煨鱼肚”是老年人喜食的美馔佳肴，其烹调以煨见效，具有鲜醇、荤厚、软糯等特色，汤甘汁润，滑爽异常，食之有养颜活血之功，极富营养。