冰糖燕窝
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 27 页
闽菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 水发燕窝250 克
配料
- 甜樱桃25 克
调料
- 冰糖250 克
做法
（1）将水发燕窝放在小盆里，用温水冲泡后，滗去水；再用温水冲泡，又滗尽水汁。甜樱桃切成片。 （2）锅置微火上，下清水 500 克、冰糖煮至糖化汁粘时，用净纱布滤去杂质，然后取净糖汁 150 克冲入燕窝，滗去糖汁，再将剩余的净糖汁冲入燕窝，上笼屉用旺火蒸 5 分钟取出，撒入樱桃片即成。
特点
“冰糖燕窝”系久负盛誉的闽菜甜食，它以注重泡发、入味而著称。其成品色泽洁白、质地软润滑爽、甘冽清甜。“福州大酒家”烹制此菜尤为擅长。