汽锅人参团鱼裙
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 28 页
闽菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 团鱼裙500 克
配料
- 人参25 克
- 蒜瓣25 克
- 猪里脊150 克
调料
- 绍酒10 克
- 精盐2 克
- 味精3 克
- 上汤400 克
做法
(1) 将团鱼裙切成 3.3 厘米长、2 厘米宽的块，放入 60℃ 的热水中浸泡，去膜后用清水洗净，下沸水锅氽一下捞出，再用清水漂洗干净，沥干水后，装入汽锅中。(2) 将人参洗净，切成片，放在团鱼裙上。蒜瓣下油锅过油一下取出，摆在团鱼裙四周。猪里脊洗净，切成片，摆在团鱼裙上。然后加入上汤、精盐、味精、绍酒，装完汽锅加盖，上笼屉蒸至熟烂取出，拣去里脊片即成。
特点
“汽锅”是一种陶质炖器，形圆如钵，锅心有隆突而起的柱脐，脐中有一气孔，并配有精密的锅盖。汽锅吸收高温的性能很强，保温程度也较高，此菜用它炖制而成，并以原锅上席，不仅款式别具一格，而且成品具有鲜醇、软润，美味一丝不漏的特点。