香露穿山甲
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 30 页
闽菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 净穿山甲肉300 克
配料
- 蒜瓣50 克
- 猪肥膘肉片5 克
调料
- 嫩姜片1 克
- 绍酒50 克
- 精盐5 克
- 味精3 克
- 上汤300 克
- 熟猪油300 克 (约耗 10 克)
做法
（1）将穿山甲肉洗净，切成 3.3 厘米见方的块，下沸水锅汆一下，减除膻味去血水捞出，装入炖钵。（2）锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热时，将蒜瓣下锅过油一下捞出，放入温水中洗净取出，与上汤、精盐、味精、绍酒一并加入穿山甲肉块，再摆入猪肥膘肉、姜片，然后加盖封上棉纸，上笼屉用旺火蒸 1 小时 30 分钟取出，去棉纸，启盖拣掉肥膘肉、姜片，倒入汤盘即成。
特点
“香露穿山甲”系福建山区人民的风味佳肴，它采用香味浓郁的佐料，与穿山甲肉密封清蒸而成，味清鲜、醇美。