原料

主料

• 猪瘦肉300克

配料

• 净荸荠片100克

调料

• 葱段15克
• 蒜末3克
• 湿淀粉35克
• 梅林番茄酱50克
• 香醋10克
• 白糖15克
• 白酱油15克
• 味精5克
• 上汤50克
• 芝麻油0.5克
• 花生油500克 (约耗 75 克)

做法

(1) 将猪瘦肉洗净，先切成 10 厘米长、5.2 厘米宽、1.3 厘米厚的块，在每块肉面上剞 0.3 厘米宽距、1 厘米深的斜十字花刀，再分别切成 2.6 厘米长、1.7 厘米宽的斜形块，与荸荠片一并用湿淀粉 (30 克) 抓匀。 (2) 酱油、白糖、香醋、上汤、味精、番茄酱、芝麻油、湿淀粉 (5 克) 一并调成卤汁。 (3) 炒锅置旺火上，下花生油烧至八成热时，将浆好的肉块及荸荠片一并下锅，拨散翻炸 2 分钟，待剞花肉块呈荔枝状时，倒进漏勺沥去油。 (4) 炒锅置旺火上，下花生油 (10 克) 烧热，先将蒜末、葱段下锅煸炒，再倒入卤汁芡煮沸，随即放入过油荔枝肉、荸荠片，翻炒几下装盘即成。

特点

福建盛产荔枝，“荔枝肉”正是借用荔枝盛名而以猪肉仿制其味的一种传统风味菜。此菜以细腻的刀工和精致的烹调而著称，其成品色、形、味均似荔枝，食之酥香细嫩，酸甜鲜美，滑润爽口。